前　　言 　本標(biāo)準(zhǔn)在制定指標(biāo)時，盡量與國內(nèi)外相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)保持一致,。但由于生產(chǎn)狀況與國內(nèi)外相關(guān)食品不完全相同,，因此，本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查結(jié)果,，應(yīng)用具代表性數(shù)量樣品的檢測數(shù)據(jù),，參考國內(nèi)GB 7099- 1998《糕點面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，GB/ T7102.1-94《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和國外（JAS通告54389《江米條》）相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)而制定,。

 　　本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出,。 　　

1　范圍 　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了膨化食品的衛(wèi)生要求和檢驗方法。 　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷物,、豆類,、薯類為主要原料，經(jīng)加濕（調(diào)整水分）,、膨化,、烘烤、調(diào)味（或不調(diào)味）等工藝制成的具有一定酥松度的一類食品,。 　　

2　引用標(biāo)準(zhǔn) 　　下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文,，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時,，所示版本均為有效,。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)版本的可能性,。 　　GB 2760-1996 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 　　GB 4789.2—94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗　菌落總數(shù)測定 　　GB 4789.3-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗　大腸菌群測定 　　GB 4789.4—94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗　沙門氏菌檢驗 　　GB 4789.5-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗　志賀氏菌檢驗 　　GB 4789.10-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗　金黃色葡萄球菌檢驗 　　GB 4789.11-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗　溶血性鏈球菌檢驗 　　GB/T 5009.3—85 食品中水分的測定方法 　　GB/T 5009.11-1996 食品中總砷的測定方法 　　GB/T 5009.12-1996 食品中鉛的測定方法 　　GB/T 5009.22-1996 食品中黃曲霉毒素B1的測定方法 　　GB/T 5009.37-1996 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 　　GB/T 5009.56—1996 糕點衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 　　

3　定義 　　本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義,。 　　3.1　膨化食品 膨化食品是指采用膨化工藝制成的體積明顯增大，且具有一定酥松度的食品,。 　　

4　分類 　　4.1　根據(jù)膨化食品生產(chǎn)工藝不同分為二類,。 　　4.1.1　油脂型膨化食品：原料經(jīng)食用油脂煎炸或用經(jīng)過調(diào)味的植物油噴灑、浸漬,、干燥等方式而制成的食品,。 　　4.1.2　非油脂型膨化食品：原料經(jīng)膨化器加溫（調(diào)整水分）、擠壓,、焙烤,、調(diào)味（或不調(diào)味）而制成的膨化食品。 　　

5　衛(wèi)生要求 　　5.1　感官指標(biāo) 　　具有該品種特有的正常色澤,、氣味和滋味,，不得有酸敗、發(fā)霉等異味,。 　　5.2　理化指標(biāo) 　　理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定,。 　　表1　理化指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 油脂型 非油脂型 水分,% ≤ 7 7 酸價（以脂肪計），mg KOH/g ≤ 3 　 過氧化值（以脂肪計）,meq/kg ≤ 20 　 羰基價（以脂肪計）,meq/kg ≤ 20 　 砷（以As計）,mg/kg ≤ 0.5 0.5 鉛（以Pb計）,mg/kg ≤ 0.5 0.5 黃曲霉毒素B1,（以玉米為原料）,μg/kg≤ 5 5 食品添加劑 按GB2760-1996規(guī)定 　　5.3　微生物指標(biāo) 　　微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定,。 　　表2　微生物指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù),，cfu/g≤ 10000 大腸菌群，MPN/100g≤ 90 致病菌 不得檢出 　　注：致病菌指沙門氏菌,、志賀氏菌,、金黃色葡萄救球菌、溶血性鏈球菌 　　

6　檢驗方法 　　6.1　感官指標(biāo) 　　取兩包以上樣品打開包裝后觀察,，應(yīng)具有各種品種正常的色澤,，不得有霉變及其他外來污染物。品嘗其味,，不得有酸敗,、哈喇味等異味。 　　6.2　理化指標(biāo) 　　6.2.1　樣品的處理 　　取0.5kg含油脂較多的樣品或1kg含油脂少的樣品,，在玻璃乳缽中研碎,，混合均勻后放置廣口瓶內(nèi)保存于冰箱中備用。 　　6.2.2　水分 　　水分按GB/T 5009.3規(guī)定的方法測定,。 　　6.2.3　酸價 　　按GB/T 5009.56規(guī)定提取脂肪,。分析按GB/T 5009.37中規(guī)定的方法測定。 　　6.2.4　過氧化值 　　按GB/T 5009.56規(guī)定提取脂肪,。分析按GB/T 5009.37中規(guī)定的方法測定,。 　　6.2.5　羰基價 　　按GB/T 5009.56規(guī)定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37中規(guī)定的方法測定,。 　　6.2.6　砷 　　按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定,。 　　6.2.7　鉛 　　按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測定。 　　6.2.8　黃曲霉毒素 　　按GB/T 5009.22規(guī)定的方法測定,。 　　6.3　微生物指標(biāo) 　　6.3.1　菌落總數(shù) 　　按GB 4789.2規(guī)定的方法測定,。 　　6.3.2　大腸菌群 　　按GB 4789.3規(guī)定的方法測定。 　　6.3.3　致病菌 　　按GB 4789.4,、GB 4789.5,、GB 4789.10、GB 4789.11規(guī)定的方法測定,。